雙非背景的學生申請香港八大院校的碩士項目，其難度分析如下：

1. 香港大學
錄取偏好：偏好985/211背景學生，對雙非學生錄取較少，尤其是商科專業。
錄取要求：GPA 88+，雅思7+，至少兩段專業對口的硬核實習經歷。
申請難度：高，雙非學生錄取比例低，需有極強的軟背景。
2. 香港中文大學
錄取偏好：對雙非學生相對寬容，錄取數量多于港大和港科大。
錄取要求：GPA 85-90，雅思7+，平均2-4段實習經歷。
申請難度：中高，文科、社科和理工科專業對雙非學生友好，商科專業錄取難度大。
3. 香港科技大學
錄取偏好：偏好985/211背景學生，對雙非學生最不友好。
錄取要求：GPA 85+，雅思7+，2-3段實習經歷。
申請難度：高，錄取的雙非學生數量少，多為冷門文社科專業。
4. 香港城市大學
錄取偏好：近年來最卷的院校，雙非學生主要考慮泛商科、文科及社科。
錄取要求：GPA 85+，雅思6.5，大部分專業接受六級成績，2-4段實習經歷。
申請難度：中，城大是雙非學生申請港前五的理想選擇。
5. 香港理工大學
錄取偏好：對雙非學生友好，錄取集中在泛商科和理工科方向。
錄取要求：GPA 85左右，雅思6.5，2-4段實習經歷。
申請難度：中，理工科比港城更難申請，偏好有工作經驗的申請者。
6. 香港浸會大學
錄取偏好：傳媒專業對雙非學生要求高，其他專業要求相對較低。
錄取要求：GPA 83左右，雅思6.5，相關實習經歷。
申請難度：中低，傳媒專業難度大，其他專業相對容易。
7. 香港嶺南大學
錄取偏好：偏好有工作經驗的申請者。
錄取要求：GPA 80-85，雅思6.5，2-3段實習經歷。
申請難度：低，雙非學生較多，錄取條件相對寬松。
8. 香港教育大學
錄取偏好：教育學專業對申請者要求較高。
錄取要求：GPA 82+，雅思6.5+，相關專業實習經歷。
申請難度：中，偏好有工作經驗的學生。
總結
雙非學生申請香港八大院校的碩士項目，難度從高到低依次為港大、港科大、港中文、港城大、港理工、浸會、嶺南、教大。提升GPA、語言成績、實習經歷和軟實力是提高錄取率的關鍵。建議雙非學生根據自身背景和目標專業，合理定位，選擇適合自己的院校和專業申請。